Chafing dish

Tout professionnel de la restauration collective sait l’importance qu’il a à respecter la
chaine du chaud (au moins autant que la chaîne du froid !). C’est à la fois une obligation
réglementaire des normes HACCP, mais c’est aussi un souci de qualité, pour offrir à
ses clients des conditions optimales de dégustation à bonne température. C’est dans
cet esprit qu’il doit bien réfléchir à comment choisir un chafing dish.

Ce système de chauffe plat s’avère indispensable, aussi bien au traiteur qui fait
de l’évènementiel, qu’au restaurateur qui propose un self-service, au gérant d’un
restaurant collectif CHR ou au propriétaire d’un hôtel qui offre un buffet chaud du
petit déjeuner. Découvrez quels sont les critères à prendre en compte pour un achat
de chafing-dish.

C’est quoi un chafing dish professionnel?
Le Chafing Dish est un matériel de restauration collective servant de réchaud à chaleur
indirecte, pour maintenir en température un bac à aliments placé à l’intérieur. Il fonctionne
selon le principe du bain-marie : la source d’énergie (électrique ou combustible)
chauffe un grand bac peu profond où se trouve l’eau, le bac GN avec les aliments étant
placé dedans.

Chaque réchaud chafing-dish est composé de trois parties :

• un support, fixe ou mobile, est pourvu d’un système de chauffe

Il existe différents systèmes, comme l’alimentation électrique, le chauffage par
induction ou encore des capsules de combustible liquide servant de brûleurs.

• un bac à eau, aux parois assez minces, permet de bien conduire la
  chaleur délivrée par le système de chauffe

Il est en général peu profond, avec une capacité adaptée aux bacs GN bien
connus des professionnels CHR. L’eau ainsi chauffée est la source de chaleur
indirecte

• un couvercle, assez haut, pouvant être refermé sur les bacs
  gastronormes pour conserver la chaleur

Ce couvercle peut être amovible ou fixé par un système de type charnière
relevable (roll top).